Šviežiai raugti agurkai – garnyras, Lietuvoje turintis kone kulto statusą. Centus tekainuojanti daržovė vos su keliais prieskoniais virsta nepamainomu priedu prie grilio patiekalų, pusryčių kiaušinienės ar užkandžių lentos. Tradiciniu būdu juos rauginti reikia šiek tiek kantrybės, tačiau yra būdas šį procesą gerokai paspartinti. „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė dalijasi greitu receptu, kaip šiuo metų laiku ypač gera kaina pasižyminčius agurkus užraugti be vandens, o skaniais, traškiais bei kvapniais agurkėliais mėgautis jau po kelių valandų.
Kodėl šis metodas sulaukia vis daugiau dėmesio, priežasčių ne viena. Tarp jų – ne tik rauginimo sparta. Sausai raugti agurkai yra švelnesnio skonio nei tradiciniai, todėl patiks net ir tiems, kurie nėra dideli raugintų agurkų gerbėjai – pavyzdžiui, vaikams. Be to, taip paruošti agurkai bus traškesni ir nepraras spalvos, o tai dar labiau žadins apetitą.
Dar daugiau – sausai raugtus agurkus bus be galo lengva ir nusivežti prie ežero ar į sodybą, nes nereikės gabentis viso stiklainio ir jaudintis, kad kas nors išsipils. Norint paruošti labai skanių agurkėlių, reikės tik užspaudžiamo plastikinio maišelio, kelių priedų ir, žinoma, kokybiškų agurkų.
„Lietuviams šviežias, traškus agurkas – viena mėgstamiausių daržovių, jis visad laikosi populiariausiųjų sąrašo viršuje. Kadangi jie nuo seno auginami ir dažname darže, pirkėjai tokios pat kokybės „kaip namuose“ ieško ir parduotuvėse. Nepaisant to, ar renkasi ilgavaisius, ar trumpavaisius agurkus, vienas svarbiausių kriterijų yra kilmės šalis. Akivaizdžiai pirmenybė teikiama lietuviškiems, kurie į parduotuves iš mūsų šalies ūkių atkeliauja vos per 1 dieną. Žinoma, visuomet pirkėjams svarbu ir kaina, todėl stengiamės ją pasiūlyti kuo patrauklesnę, taip pat pritaikyti įvairias akcijas“, – sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
Kokius agurkus rauginti?
Nors sausai raugtų agurkų paruošimas kiek skiriasi nuo dažnam įprasto, jam galioja ir kelios tos pačios universalios taisyklės. „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė atkreipia dėmesį, kad laikantis jų galėsite būti tikri, kad viskas pavyks jau iš pirmo karto, ir artimuosius galėsite nudžiuginti traškiais agurkėliais.
Svarbiausia, pasak jos, rinktis kuo tvirtesnius, mažesnius ir šviežesnius agurkus. Jeigu agurkas atrodo minkštokas, rauginamas jis nebesutvirtės. Geriau tokius pjaustykite į vasariškas salotas, ruoškite gaivinantį gėrimą ar tiesiog skanaukite su medumi. Rauginimui pasirinkite tvirčiausius, mažiausius ir šviežiausius agurkus – rezultatas bus skanesnis.
„Tiesa, yra ir gudrybė, kaip sugrąžinti šiek tiek tvirtumo agurkui. Ne visada yra laiko ką tik nuskintus arba šviežiai nupirktus agurkus užraugti iš karto. Jeigu matote, kad jie jau nebe tokie tvirti, prieš imantis darbo agurkus pusvalandžiui pamerkite į dubenį su šaltu vandeniu ir ledukais. Pamatysite, kaip akivaizdžiai jie vėl „atjaunės“, – pataria J. Sabaitienė.
Dėl dar geresnio skonio patariama ir nupjauti agurkų galiukus. Visų pirma, kai kurie jų gali turėti šiek tiek kartumo, tad taip apsisaugosite. Be to, agurkai taip išskirs daugiau drėgmės, kuri geriau ištirpins druską net ir nenaudojant vandens. Be to, sakoma, kad agurkų gale esančiuose žieduose yra fermentų, kurie rauginamiems ar marinuojamiems agurkams gali suteikti nepageidaujamo minkštumo.
Sausai raugti agurkai be vandens – trašku ir greita
Reikės: 1 kg agurkų, 1 šaukšto druskos (geriausia nejoduotos akmens druskos), 1 šaukšto garstyčių sėklų, 5-6 skiltelių česnako, 2 šviežių krapų šakelių su pumpurais, šlakelio aliejaus ir acto. Pasirinktinai: 2 lauro lapų, krieno šaknies (maždaug 10 cm), šviežių ridikėlių, pipirų grūdelių, krienų arba vyšnių, serbentų lapų.
Gaminame:
- Agurkus nuplaukite, nupjaukite galus, didesnius perpjaukite išilgai ir sudėkite į užspaudžiamą maišelį.
- Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais, jeigu naudojate krieno šaknį – ją nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais arba sutarkuokite šiaudeliais. Ridikėlius nuplaukite, nupjaukite galiukus. Jei norite, taip pat galite pasiruošti sutrintų lauro lapų, šiek tiek susmulkintų kvapiųjų pipirų grūdelių ir krienų, vyšnių ar serbentų lapų.
- Į agurkus sudėkite visus paruoštus ingredientus, taip pat garstyčių sėklas. Juos tolygiai pabarstykite druska ir įpilkite vos šlakelį aliejaus bei šiek tiek acto. Tuomet iš maišelio išspauskite orą, uždarykite ir švelniai pakratykite agurkus, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- Dėkite agurkus į šaldytuvą, skanauti jau galėsite vos po kelių valandų. Jeigu planuojate valgyti vėliau, šaldytuve agurkus laikykite 4 valandas, paskui dar 20 valandų – kambario temperatūroje. Iš viso taip laikykite ne ilgiau nei 48 valandas, o atidarytus nepamirškite įdėti atgal į šaldytuvą.
Gintarė Kitovė
„Iki“ komunikacijos vadovė
